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骨头汤能补钙吗?

来源:湖南中医药大学第二附属医院    发表时间:2016/7/27 10:40:13

    骨头汤物美价廉,汤内含有丰富的营养物质,特别是蛋白质和脂肪。民间一直流传着骨头汤补钙的说法。在临床中也经常有患者问到这个问题,有的家属为了使骨折患者能够尽快愈合,还不辞辛苦地炖了骨头汤送到医院里来。那么骨头汤真的能补钙吗?

    有人实验,用一公斤肉骨头煮汤两小时,汤中的含钙量仅二十毫克左右,但肉骨头汤脂肪含量却很高,因为有骨髓。成人每日需要的钙推荐摄入量为八百毫克,骨折的病人需要更多。因此,靠骨头汤补钙是杯水车薪。

    骨折后在愈合修复的过程中,需要消耗大量的钙。此时,每日钙的供给量应达到或超过1000毫克。而钙的来源主要要靠摄入富含钙的食品,所以骨折的病友应科学补钙,可以多吃如牛奶、带骨的小鱼、鱼骨粉、豆及豆制品、黑木耳、海带、紫菜、花生、核桃、芝麻、榛子等,必要的时候还可以在医生的指导下适当补充钙剂。

    这里顺便介绍一种骨头汤的炖法:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。再小火慢慢煲上半个半小时,美味的骨头汤就只等你享用了。

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