□ 谭飞飞

常见报章杂志报道某某知名人士突然出现心肌梗塞、脑中风的消息，听到这样的消息，总是不免让人感觉到错愕，怎么会这样呢？其实这些不幸事情的发生都是有其原因的。例如作息不正常、饮食不均衡、缺乏运动、高血压、高胆固醇、高三酸甘油脂等危险因子，其中高血脂症因为它并没有明显的症状，常容易被忽略。由于近年来现代人的健康意识逐渐增强，定期做健康检查的人直线攀升，而发现胆固醇增高的不在少数。

那么，在人们摄入的食物中，有哪些成份可降低胆固醇呢？

一、水溶性纤维质（如果胶及豆胶）：它可与胆酸结合加速胆酸排泄，因此可促使血液中的胆固醇转变成胆酸而降低胆固醇浓度。水溶性纤维质存在燕麦、大麦、秋葵、茄子、木耳、洋菜、海带、菇类、瓜类等植物性食品，市面上的某些茶品宣称可以降胆固醇的就是添加水溶性纤维的成分。

二、黄豆蛋白：它可以降胆固醇的机理未明，根据研究每天摄取21克的黄豆蛋白（约三份黄豆制品，一份约等于半盒中华豆腐、1.25块小黄豆干、三小方格传统豆腐、240ml清豆浆）是可以有效降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏的胆固醇）的浓度，富含黄豆蛋白的食物包括豆浆、豆腐、豆干等黄豆制品。

三、单元不饱和性脂肪酸（MUFA）：它可以降低低密度脂蛋白胆固醇，对高密度脂蛋白胆固醇（俗称好的胆固醇）有略为提升的效果，市面上可以购买到富含MUFA的植物油有橄榄油、芥花籽油、苦茶油等，还有坚果类，例如杏仁、核桃等。

四、植物固醇（Phytosterols）：是一种存在天然植物中的物质，它的结构式与胆固醇相似，在肠道中可以与胆固醇竞争作用，相对的也就抑制对胆固醇的吸收。它广泛的存在植物油、柳橙汁、五谷杂粮、坚果类等。最近有商品会额外添加植物固醇，以达降胆固醇的功效，例如牛奶、葵花油等商品。

如何在日常生活中轻松降胆固醇呢？平日正餐可改吃糙米饭或五谷饭，以黄豆制品取代一半的肉类，以富含MUFA的植物油或添加植醇的植物油烹调食物，减少饱和性脂肪摄取，如动物油脂、动物皮、棕榈油、椰子油等；而想吃零食时，可吃些许无调味的坚果。此外，配合减轻体重、规律的运动、戒烟，可以让胆固醇变得不再是负担。