话说天下第一和药：陈皮

在水果的缤纷世界里，橘子是备受欢迎的存在，果肉酸甜可口，果香清香怡人，橘子的香气来源于橘皮中丰富的挥发油成分，它是橘子独特风味的重要来源，也是橘皮后续转变为陈皮的关键物质基础。陈皮作为药食同源的经典品种，在临床和养生领域都占据着重要地位,不仅在临床上被广泛应用于多种疾病的治疗，还凭借其独特的养生功效，成为人们日常保健佳品。陈皮入茶和百茶，入方和百药，入膳和百味，被誉为“天下第一和药”。下面我们就来说说陈皮。

来源与分类

陈皮始载于《神农本草经》，在书中被列为上品，其又名“橘皮”，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，晾干或低温干燥后，密封储藏三年以上方可称为陈皮，其主要活性成分包括挥发油、黄酮类化合物、生物碱类等。主产于广东、广西、福建、湖南、浙江等地。药材有“陈皮”和“广陈皮”之分，广陈皮根据主要来源又可分为新会陈皮（茶枝柑）和普通广陈皮（行柑）。传统认为新会陈皮质量最好，被奉为道地药材。《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘......今天下以广中（新会）来者为胜”。清未民初名医张寿颐：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。……其通用者则新会所产，故通称为新会皮，味和而辛不甚烈。”

不同年份的陈皮各有优点，但其“陈久者良”的说法更为世人所知。《名医别录》中记载：“陈皮疗气大胜，须陈久者为良”，《药鉴》也曰：“气温，味辛微苦，气薄味厚，无毒，可升可降，阳中之阴也。必须年久者为美”。陈皮储藏的年份越久，其陈香更醇厚更温和，而且其内含的总黄酮含量和橙皮苷含量更高。这使得陈皮的药用价值和膳食价值得以显著提升。虽然说陈皮越陈越香，但并非所有年份的陈皮都是陈香味，随着时间变化，香气成分会随着储存陈化时间的增长而有所变化。如1年陈皮中的主要挥发性风味物质为左旋玫瑰醚、2-庚酮等。3年陈皮中的主要挥发性风味物质为松油醇、癸醛等。7年陈皮中的主要挥发性风味物质为庚醛等。12年陈皮中的主要挥发性风味物质为2-十一碳烯醛、辛醛等。

功效与应用

《神农本草经》载:“橘柚，味辛，温。主胸中瘕热、逆气，利水谷。久服去臭，下气，通神” 。这里初步阐述了陈皮的功效，为后世对陈皮的应用和研究奠定了基础。陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效，在呼吸系统和消化系统等方面的疾病的治疗和调理都有着广泛应用。《本草纲目》载：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降......。”

陈皮辛散温通，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气壅滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症，常与木香、枳壳等配伍应用。陈皮善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用药，常与半夏、茯苓同用。陈皮燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。陈皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦，脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。陈皮因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。陈皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用。胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。

食疗与养生

1.陈皮枸杞大枣茶

材料：陈皮6g，枸杞子10g，大枣5个

做法：开水冲泡或者煮沸，代茶饮。

功效：滋补肝肾，益气健脾。

适合经常熬夜，面色暗黄的人群。

2.杏陈薏苡仁粥

材料：陈皮6克，杏仁15克，薏苡仁30克，粳米100克。

做法：陈皮、杏仁另煎去渣取汁，与薏苡仁、粳米同煮为粥。每天1~2次，温热服。

功效：燥湿祛痰，健脾和胃。

适合痰湿中阻引起的眩晕头重，咳嗽，恶心呕吐，胸闷食少，倦困多寐等人群。

3.陈皮鸡汤

材料：陈皮5g，鸡半只，鲜紫苏叶20克，生姜、盐适量。

做法：陈皮，用清水洗净，鸡洗净剁块，入锅加水煮半小时；与洗好的鲜紫苏叶一起放入汤内煮沸，加盐调味即可饮用。

功效：疏风散寒，理气疏肝。

适合风寒感冒或春季体虚感冒者。

4.陈皮冬瓜老鸭汤

材料：陈皮10g，冬瓜500g，薏米50g，老鸭半只。

做法：把老鸭去脏杂、尾部、切块；陈皮薏米浸泡2小时。冬瓜切厚片，生姜切片。把老鸭陈皮薏米下炖锅，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5小时，调盐即食。

功效：健脾开胃，滋阴润燥。

适合脾虚湿困所致的水肿，疲乏无力、或者有手足心热，盗汗、口干舌燥等更年期症状的人群。

5.陈皮红豆沙

材料：陈皮10g，赤小豆200g，莲子10粒，水、冰糖适量。

做法：赤小豆提前清洗干净，加水浸泡一晚；陈皮、莲子洗净备用；赤小豆捞出放锅中加水烧开后倒掉（去除涩味）; 再将赤小豆、陈皮、莲子一起倒入砂锅，加足量水，大火煮20-30分钟转小火炖煮到赤小豆、莲子煮化搅拌均匀即可。依个人口味加入适量冰糖。

功效：健脾祛湿，利水消肿。

适合脘腹胀满、大便溏稀、食少呕吐等症状人群。

注意事项

陈皮辛散苦燥，温能助热伤津，久服损人元气，因此，食用陈皮不能过量，否则容易引起胃肠不适。气虚体燥、阴虚燥咳、吐血、舌赤少津及内有实热者不宜食用，孕妇慎用。

指导老师：王竹鑫